Licence Agent de restauration

Tous les établissements proposant cette formation

Présentation

Le métier d’agent de restauration s’organise autour de quatre grandes fonctions :

Approvisionnement et mise en place

  • Approvisionnement et réapprovisionnement des linéaires
  • Contrôle de la rotation des produits
  • Contrôle qualitatif (HACCP)
  • Décoration de la salle et mise en place des outils d’animation commerciale
  • Mise en place de la salle
  • Préparation du poste buffet
  • Stockage et rangement des marchandises
  • Vérification des bons de livraison et contrôle physique de la marchandise

Production culinaire

  • Assemblage de produits semi-élaborés
  • Conditionnement de la production
  • Fabrication, assemblage et dressage de préparations simples, froides ou chaudes
  • Fabrications spécifiques (crêpes, pizzas,…)
  • Finition de préparations chaudes (frites, légumes,…)
  • Préparation de différents produits de la 1ère à la 5ème gamme
  • Préparations culinaires simples (sauces,…)
  • Production éventuelle devant le convive
  • Réalisation des opérations préliminaires
  • (épluchage, décongélation,… suivant les établissements)

Service

  • Accueil des convives
  • Encaissement
  • Exécution de la commande client
  • Gestion des flux de clientèle
  • Typage à l’aide de matériel spécifique

Laverie

  • Réception et tri de la vaisselle
  • Utilisation des équipements dédiés à la plonge
  • Utilisation optimale des différents produits et matériels
  • Vérification de la propreté, tri en sortie,…

Objectifs de la formation

  • Préparer en assemblage des hors-d’œuvre, des desserts et des préparations de type « snacking »
  • Réaliser des grillades et remettre en température des préparations culinaires élaborées à l’avance (PCEA)
  • Accueillir les clients et distribuer les plats en restauration self-service
  • Réaliser le nettoyage de la batterie de cuisine et le lavage en machine de vaisselle
  • Hygiène
  • Développement durable
  • Certificat de « Sauveteur Secouriste du Travail »

Compétences exigées

Pour exercer au mieux son métier, l’agent de restauration doit posséder les compétences suivantes :

Compétences techniques et fonctionnelles

  • Adapter son rythme de travail aux exigences de la production et du service
  • Appliquer les procédures et modes opératoires en vigueur
  • Enchaîner des activités de nature et de méthodes différentes dans un temps donné
  • Faire face avec efficacité à la diversité des tâches et aux différentes méthodes de travail qu’elles imposent
  • Lire, comprendre et interpréter des fiches techniques et autres aides à la production
  • Maîtriser des techniques de production culinaire simples
  • Optimiser l’utilisation des produits, matériels et équipements divers
  • Prioriser les tâches en cas de « coup de feu »

Compétences relationnelles et comportementales

  • Accorder le temps nécessaire à l’accueil et au suivi du convive
  • Adapter son comportement à la diversité des interlocuteurs
  • Appliquer l’organisation prescrite tout en réagissant aux aléas
  • Prendre des initiatives personnelles dans les limites de ses responsabilités
  • Produire en présence du convive (préparations culinaires simples)
  • Repérer et faire une première analyse des dysfonctionnements : alerter en cas de besoin
  • Transmettre les informations nécessaires à la fluidité du service
  • Travailler en coordination avec les autres postes

Débouchés professionnels

  • Agent de restauration
  • Employé de Restauration collective, employé de cantine, commis de self, employé de cafétéria, de Snack-bar
  • Employé polyvalent de restaurant, de restauration
  • Equipier polyvalent de restauration rapide, agent de restauration rapide


Infos pratiques

  • Admission : bac+2
  • Durée : 1 an(s)
  • Sortie : bac+3
  • Alternance : Oui
  • Stage : oui